“咱住的这是什么地方？什刹海，皇宫的后花园，您主持过国宴，是正宗的满汉宫廷菜的传人呐……”7月10日，电视剧《什刹海》在央视一套黄金档播出。该剧以北京什刹海胡同为背景，讲述了宫廷菜名厨庄为天（刘佩琦 饰）一家人琐碎而又充满烟火气的生活。
有意思的是，该剧播出后，剧中美食品类之丰富让观众大开眼界，也让不少观众“眼馋”：肉质脆嫩的油爆双脆、味香而鲜的蛤蟆鸡、色泽金黄的抓炒里脊……有观众留言称，隔着屏幕都能闻到香味，“看庄大厨做菜，是视觉的享受，味蕾的折磨，都看饿了”。
今日，该剧导演付宁在接受红星新闻记者专访时表示，为了拍好食物，《什刹海》拍摄用的所有食材都是真材实料，由曾任北京饭店谭家菜主厨的关师傅亲自烹饪。同时，为了追求更好的画面质感，剧组专门聘请曾参与创作《舌尖上的中国》的团队参与美食拍摄。
红星新闻：《什刹海》是一部京味非常浓郁的电视剧，您当初拍这部剧是希望表达什么？
付宁：很多年前我跟袁大举老师做了一个分集大纲，但是搁下了，一直没再继续。2020年全面建成小康社会，我觉得《什刹海》这个剧本所表达的故事是符合这种精神的。剧本主要讲的是什刹海边上一户姓庄的人家，他们通过勤劳的双手开饭馆，去创造自己美好生活。我一开始写了这么一个故事，然后找到什刹海与这样人物有相关联的人，我再去跟他们进行大量采访，这些人物的性格和他们的特点就丰满起来了。任何精彩东西都是来源于生活，你坐在屋里编是编不出来。
红星新闻：剧中有很多老北京的文化，这一点是如何考虑的？
付宁：这部剧一方面我们讲温暖，美好生活得靠自己的勤劳去创造，这是主题。但在这里面，我们讲了大量的文化和北京的一些典故、风土人情。现今的社会，好多孩子已经不了解这些东西了。因为他们都已经离开胡同，搬到高楼大厦里面了。胡同文化的底蕴和精神，可能慢慢在流失。我们希望通过这部剧，让现在的孩子们了解一下他们的爷爷奶奶、父辈是怎么生活的。北京的文化和中国的文化，有一些很美很讲究很有意义的东西，他们这代人应该继承下来，传承下去的。
红星新闻：京味电视剧演员方面如何考虑？
付宁：主要以北京籍的演员为主。刘佩琦老爷子虽然不是北京人，但是他一直在北京生活，而且他演过《大宅门》这些北京戏，他一嘴京口儿，而且他贴合庄为天干、梗、倔的性格，基本不用演，他坐在那就是这么一个人。曹翠芬老师也一直生活在北京，她的雍容大气非常符合这个人物。关晓彤不用说了，北京孩子，她说“导演词儿我都不用背，张嘴就来，基本上我生活中就是这样。”
红星新闻：这部剧的主要拍摄地是在什刹海吗？
付宁：现代戏最大的问题就是景，而且我们这个景是什刹海。北京市西城区区委宣传部专门协调什刹海管委会，给我们开绿灯，保证我们拍摄。没有实景拍摄，体现不出北京的风貌，也体现不出什刹海的风貌。庄家小院是根据国盛胡同一家小院搭建的。当时这个小院里还住着一户人家，而且每间房子太小了，不便于拍摄。最后我们美术组在棚里，一比一复制小院的外景，然后再重新搭设小院的内景。我们在屋里拍窗外的时候，不能穿帮，包括树、竹子、花，一年四季该呈现什么就呈现什么。
基本每个屋都按照剧中人物性格来配置，老格格和老爷子这屋，我的要求是不能见水泥地，不能见洋灰墙。地面全部换的是地砖，而且是当年那个胡同有的地砖，我们光道具就准备了两个月。我记得刘佩琦老师进屋第一句话说，这美术不错，太到位了，棚景搭出来的景，能做到这么丰富，太难了。
红星新闻：这部剧播出后，剧中的美食成为观众热议的焦点。这一点有想到过吗？
付宁：美食是剧中重要元素，拍摄用的所有食材都是真材实料，请专人制作，同时为追求更好的画面质感，专门聘请曾参与《舌尖上的中国》的创作团队来参与拍摄制作。我们还选择了很多厨师团队，最后确定了曾经在北京饭店西七楼专门做谭家菜的大厨关师傅做我们的美食顾问，他专门做宫廷菜，所有菜都是他亲自下手来烹饪。
红星新闻记者 邱峻峰 图据剧照
编辑 李洁
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