准备材料：
肥肠500克、干辣椒1个、花椒5粒、蒜2瓣、豆瓣酱2勺、姜2片、料酒3勺、糖2克 、盐回2勺、八角答1个、生抽酱油2勺、老抽酱油3勺
做法：
1、猪大肠先清洗干净。
2、锅里放入葱姜、料酒，冷水将切成小段的大肠放到锅里焯水
3、焯好水后，捞出来用清水洗干净备用
4、锅里加入食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入豆瓣酱小火煸炒
5、炒出红油后，将猪大肠放到锅里，加入老抽酱油、生抽酱油翻炒上色，然后加入料酒，加入食盐调味
6、然后加入末过大肠一倍的清水,大火将水烧开后
7、改成小火炖30分钟左右，然后将香料捞出来
8、继续炖煮30分钟左右，等肥肠煮软之后，加入适量的食盐、白糖、酱油调味，大火收汁即可。
材料：手擀面（3人份）8两，肥肠4两，泡椒、泡姜、干辣椒、花椒、香菜、蒜苗、醋、辣椒油、盐各适量做法：
1、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎2、肥肠（熟的）切块备用3、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒，出味后放肥肠翻炒一会4、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤7大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用5、锅里烧水煮面，煮好后，捞到碗里。将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。
