1、主料:鲫鱼4条、鸡蛋2个、盐适量、花椒粉适量、清水一勺、红薯淀粉适量、面粉适量。
2、辅料:花生油适量、姜葱适量、料酒适量。
3、步骤:
(1)鲫鱼冲洗干净。
(2)适量盐,料酒,葱姜抓匀腌制半个小时到一小时。
(3)盆中一半红薯淀粉,一半面粉,适量盐,花椒粉,打入2个鸡蛋,舀入一勺清水。搅成酸奶糊。
(4)鲫鱼两也拍干面粉。均匀挂满糊。
(5)油烧五成热。鲫鱼拎入,小火炸至两面金黄。捞出控油即可。
所需食材:小鲫鱼500克、面粉30克、淀粉30、椒盐粉2克、蚝油5ml、生姜末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、鸡精2克、生抽5ml、白砂糖2克,食盐、食用油适量。
制作方法:
第一步:首先将小鲫鱼放入到清洗干净,然后放入2克食盐、5ml料酒、5克生姜末,搅拌均匀后,将鲫鱼腌制半小时,接着将腌出来的腥水倒掉即可备用。腌出来的腥水必须倒掉,不然炸出来的鲫鱼吃着非常腥!
第二步:将面粉、淀粉、椒盐粉、蚝油、胡椒粉、鸡精、生抽、白砂糖、食盐全部放入到小鲫鱼中,再次搅拌均匀,然后腌制5分钟备用。
第三步:5分钟后,放入10ml的食用油到鲫鱼中,搅拌均匀,在继续腌制10分钟即可使用。放入食用油后继续腌制10分钟,这一步能使鲫鱼更加的入味,同时减少鲫鱼水分的流失,使鲫鱼更加嫩!
第四步:锅中放入适量的油,油温7成热时,将鲫鱼一条条的放入到锅中,然后中火将鲫鱼炸到浅黄色即可捞出!鲫鱼需要一条条的放,不然鲫鱼会粘锅的!
第五步:再将锅中油温烧到8成热,此时再把炸熟的鲫鱼放入到锅中,继续大火炸1分钟,直到鲫鱼炸的非常金黄即可起锅食用!