主料：财鱼1000g
配料：西红杮泥100g、野山椒20g、野山椒水50g、细姜葱丝各15g
制作方法：
1、财鱼放血，宰*洗净，鱼头、尾改刀成形，鱼骨斩成3cm块，鱼肉去皮片成5cm长宽薄片后用蛋清、盐腌制淋上明油静置待用！
2、将鱼骨垫底盘内，鱼片辅在鱼骨上摆成形，分别放上鱼头、鱼尾，撒上姜葱丝，盖上。
3、锅上火入菜籽油下姜葱丝，再下入西红柿、野山椒稍炒，淋入高汤，加入白醋、野山椒水、鸡汁等调味后打渣，稍勾芡做成红酸汤锅底后，同摆好好的鱼片一起上桌即可！
食材明细
乌鱼、小香葱、白糖、西红柿、生抽老抽、生粉。
1、原料
2、西红柿在开水里泡一下，去掉皮
3、将乌鱼处理好，肉片片出，其余的煲汤
4、乌鱼切片，用料酒耗油咸五分钟
5、将西红柿剁碎
6、将西红柿翻炒出汁
7、倒入开水煮沸
8、将杂质捞出备用
9、倒入锅中，将处理过的鱼片放入煮沸，出锅时淋入麻油和水淀粉
10、装盘
11、撒上葱花
