食材清单
乌鱼 1500g 、 酸菜 250g 、 泡野山椒 50g 、 番茄 随意 、 蒜 适量 、 姜 适量 、 料酒或醪糟 少量 、 葱 少量 、 土豆淀粉 少量 、 鸡蛋清 一个
烹饪步骤
1 乌鱼*后去头去骨
2 一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用
3 剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用
4 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。
5 炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。
6 淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑
7 可依自己喜好放入蔬菜
8 一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精
9 汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用。
材料
乌鱼 1/2尾,洋葱 1/4颗,番茄 10来颗,菇类 一些,泰式酱料包 1包,九层塔 一些
做法
1、泰式酱料包加水煮开，加入乌鱼、洋葱丝、小番茄、菇类煮开即可。
2、加入九层塔即可。
