土豆去皮，切滚刀块。茄子、青椒切块。蒜姜切末。葱白切段，葱绿切成葱花。将所有“酱汁”中的材料放入碗中调均匀，即是“碗汁儿”。注意:土豆切好后需提前用滚水煮2分钟后沥干水份。这样炸出来口感才能更好，不会干*。
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小锅中加入200g色拉油，依次将煮好沥*土豆块和茄子块分批炸熟。
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炸好后的土豆和茄子已完全成熟。
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炒锅中加入10克色拉油，爆香姜末和葱段。
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放入青椒块翻炒几下。
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倒入“碗汁儿”。
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煮滚“碗汁儿”。
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放入炸好的土豆和茄子块。
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翻炒均匀。
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放入蒜末，再淋入几滴醋，翻炒均匀。
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炒好后，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可。
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准备好所需食材
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土豆去皮切滚刀块
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尖椒和茄子也切块
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姜、蒜剁碎，切葱段备用
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小碗中调入生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、香油、淀粉、蚝油和清水搅拌均匀调成碗汁备用
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锅中烧开水，放入土豆焯煮2-3分钟，捞出后用厨房纸擦干表面水分
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另起锅倒入适量食用油烧至八成热，将土豆放入锅中改中小火炸制
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炸至土豆表面金黄捞出控油
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用同样方法将茄子炸熟捞出控油
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锅中留少许底油，炒香葱段、姜蒜末
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再放入尖椒翻炒均匀
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倒入调好的碗汁煮沸
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最后把炸好的茄子和土豆倒入锅中，大火快速翻炒收汁即可
