第1步，我们先准备1-2个茄子，把茄子先洗干净，滚刀切块，然后放进清水中再加入一勺食盐，用盐水浸泡20分钟左右。
第2步，浸泡完之后清洗干净，挤干茄子中的水分，先放在一旁备用。
第3步，锅中放油和炒菜一样的油就可以了，放入蒜末和辣椒爆炒出香味，接着再加入处理好的茄子，翻炒3~4分钟把茄子炒软。
第4步，茄子炒软之后加入青椒，再加入生抽，食盐调味接着翻炒大约2~3分钟，可以沿锅淋入少许水，最后大火收汁即可，出锅。
1、我们把洗干净的茄子切成滚刀状，或者切成自己喜欢的样子也行。

2、切好后我们把它装在一个大盆中。
撒上一勺食用盐。用手将茄子跟盐抓拌均匀，放在一边，*出茄子的水。

3、趁这个时间我们准备一根青椒，将青椒也切成滚刀状。如果再配上红椒，做出来的颜色会更加好看，切好的茄子装入盘子中再用。

4、准备一个西红柿，我们将西红柿也给切成滚刀状。切好后装入盘子中待用。

5、再准备几颗大蒜，我们首先将蒜切片。切片之后将蒜给它做成碎末儿。然后装入碗中待用。

6、再取一个小碗，里面打入一颗鸡蛋，用筷子将鸡蛋快速的均匀。

7、这个时候我们的茄子已经腌制好了，拿一个茄子轻轻的一捏水就跑出来，然后我们给茄子里面倒入清水，用手抓拌一下。这一步是将我们茄子上裹的盐分清洗干净，洗干净后我们将茄子水分滤干。

8、沥*茄子装入在一个大碗中，我们把刚才搅散的鸡蛋液淋上去。用筷子将茄子跟鸡蛋液搅拌均匀，让每个茄子都裹上一层蛋液。

9、这个时候我们准备一些淀粉撒在茄子里面，玉米淀粉或者红薯淀粉都可以。
10、接着用筷子将其搅拌均匀，让每一个茄子都裹上一些淀粉，但是也不需要放的太多，以免影响口感。
11、锅里面加入少量的食用油。有五成热之后将我们腌制好的茄子倒入油。用铲子将它铺平，先炸一会儿。期间把它搅拌一下。炸至我们的茄子表面看起来金黄就可以了。
12、炸好的茄子，我们控油之后将它装入到盘子中方，少许油炸出来的茄子是不是特别的漂亮呢？这个就是家庭版茄子的做法，非常的省油，也非常的好吃。13、现在我们锅里还剩一些油，烧热之后我们将切好的蒜末倒进去，爆香一下。紧接着倒入切好的青椒丝，翻炒几下，让青椒断生。
14、青椒炒着断身之后，我们倒入西红。翻炒出西红柿的汁。
15、最后我们将炒好的茄子也倒进来，用铲子快速的将它们全部翻版均匀。加入一勺食用盐，少许味极鲜。少许基金，再用铲子快速的翻拌均匀。
