为了让颜色更好，然后加的醋是为了起到增色的作用，熬出的蒜蓉辣酱颜色比较好，熬出来以后，然后口感也更好，所以说在熬蒜蓉辣酱的时候加点醋喝，适当放点酒，口感会更好，我是专业做厨师的，经常在熬酱的时候加点醋，白醋是白醋，不是红醋，这样的话，颜色会更好
蒜蓉酱不能放醋，做蒜蓉酱的时候，为了让蒜蓉酱更加美味，很多人都会把各种调味品都放在里面，增加蒜蓉酱的香味儿，却不知道并不是所有的调味品都适合用来做蒜蓉酱的。做蒜蓉酱最忌加醋了。
蒜蓉酱是一种“万能酱料”，我们在烹饪美食的时候，常常会用到这种酱，尤其是夏天天热的时候，人们喜欢吃凉拌菜，那么凉拌菜想要味道鲜香又入味儿，蒜蓉酱是必不可少的一种调味品。而且夏天吃烧烤，做蒸菜，都可以用蒜蓉酱来拌着吃，开胃又下饭，还有清热解毒的功效。
因为蒜蓉辣酱放了番茄所以有点酸。 主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
做法：
1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖‘
(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。 （酸甜依照个人口味适量加减
