1、食用油不纯。食用油中有杂质，烹饪过程中就会起沫子。
2、新榨的食用油。食用油刚炸出来，存放的时间比较短，没有充分进行沉淀，也会有起沫子的现象。
3、含有水分。食用油中含有一定的水分，烹饪过程中，会有起沫现象。
4、没有严格过滤。食用油压榨后，没有经过严格过滤。
有些起泡沫是由于成分复杂，豆油、花生油等起泡沫情况比较严重。尤其毛油、二级油等含磷脂较多的油脂，在高温条件下极易起泡，影响正常使用。
油的温度:油的温度长时间停留在低温区也容易起泡，等油热了再下锅。
用油多了:用油次数也会影响，用油多的油炸东西时
