取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；
2、切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；
3、大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
4、1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁；
5、热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；
6、继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。
7、最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀
宫保鸡丁的标配一般来说只会加大葱、姜、蒜和花生米，不会加其他的辅料，因为它会吐水，会影响宫保鸡丁的味道
用料：鸡胸肉 2块；料酒 2勺；生抽 2勺；盐 少许；淀粉 小半勺；白胡椒粉 少许；花椒 少许；生姜末 少许；干辣椒段 少许；大葱 半根；油炸花生米 适量；小葱末 少许。
做法如下：
步骤 1
鸡肉切丁加料酒、生抽、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀备用。
步骤 2
准备好配料。
步骤 3
开始调制料汁：生抽1勺、老抽小半勺、料酒2勺、醋2勺、白糖1大勺、淀粉1勺……搅拌均匀备用。
步骤 4
热油锅，下腌制好的鸡丁炒至变色后盛出备用。
步骤 5
把配料炒出香味。
步骤 6
加入鸡丁翻炒均匀。
步骤 7
加入准备好的料汁翻炒均匀。
步骤 8
加入准备好的油炸花生米，继续翻炒均匀。
步骤 9
出锅撒少许葱花和白芝麻装饰即可。
