拔丝地瓜熬糖的正确方法：
1.取150克左右的白砂糖或者冰糖放入锅中，加入适量食用油或者清水没过糖即可，不可过多，否则熬制时间延长，然后大火烧开，用勺子不断的搅和，开始气泡较大，待气泡变小后转入中火继续熬制，并不断搅和，随着气泡的减少再转入小火熬制，待颜色金黄后倒入炸好的地瓜搅拌均匀就可以出锅了。
3.如果是做红烧肉或者红烧猪蹄之类的，需要调颜色的话，在上述基础上再熬制一会，感觉颜色有点红了就可以上色了。
拨丝地瓜中的熬糖色正确方法是：取适量冰糖，在锅里放入适量的水，然后在把冰糖放入，开火慢慢的熬（最小的火），冰糖遇热后慢慢的熔化，这时把火调到最小，此时把水熬干冰糖熔化，并且冒出小泡色泽变为黄红色后，把过完油的地瓜倒入锅内，翻炒使每块地瓜都粘上糖色，出锅，拨丝地瓜完毕。
