主料
茄子1个
辅料
青辣椒3个
大蒜2粒
姜1块
调料
植物油10g
盐3g
生抽1勺
蒸鱼豉油1勺
青椒炒茄子的做法步骤
1.茄子切斜片放适量盐腌渍十分钟可以防止茄子变色。
2.拧干水分。
3.植物油放入茄子片中小煎。
4.翻面
5.煎好的茄子拨至一边边
6.放入盐姜蒜。
7.翻拌均匀
9.青辣椒选择不辣的，老人小孩都适合
【青椒炒茄子】
1.首先，我们准备一个青茄子，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片再切成细丝，切好以后放入清水中，倒入一点白醋，加入少许食盐抓拌均匀浸泡一会，一是防止茄子氧化变黑，二是让茄子吸饱水分，以免炒的时候吸油。
2.接着我们切点辅料，青椒洗干净、切成细丝，番茄、切成碎粒，番茄能防止茄子变黑。
大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成蒜末，生姜拍散也切成末，全部放在一起再放入几粒干辣椒备用。
3.食材全部准备好以后，我们把茄子焯一下水，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，加食盐和植物油能时煮出来的茄子颜色更加鲜亮，营养也不会流失。把茄子倒入锅中，煮一分钟左右，切子变软、返青以后倒出来，快速用清水冲洗一下沥干水分备用。
4.锅内烧油，倒入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，倒入青椒丝翻炒几下，把番茄丁倒入锅中，转大火快速煸炒，炒出番茄的红汁，然后把茄子倒入锅中，加入食盐2克，味精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅装盘。
