白蒿有个学名叫茵陈，它是一味中药，开春是白蒿正是好时候，我们老家有句老话叫二月茵陈三月蒿，过了季节就不好吃了。
做白蒿菜，在我们当地主要是和面拌在一起吃，这个季节的白蒿真的不好收拾，苗比较小，弄起来很费劲，如果吃的时候必须捡干净，然后用水淘洗几遍，放在沥水蓝空干水分，但不能太干，差不多的时候开始切，稍微切的小一点。放到盆里，调料面，盐放在白蒿上，少量的热油泼一下，搅拌均匀，然后放入面粉，少量多次放，不要用手揉搓，轻轻的拌，翻动，让白蒿上蘸上面粉，每一根都不粘连，水开后，放笼屉上，大火蒸18分钟，蒸白蒿的空，弄上一碗油泼酸辣子，那才叫一个美味。
我一般是拌面吃，先将白蒿苗淘洗干净，然后晾干，再切碎，放点油锁住水分，将适量面粉撒进去，放盐与五香粉，搅拌均匀，上锅蒸15分钟，即可食用！
