老姜5克、辣椒适量，料酒15、盐克5克、白胡椒粉15克、糖适量，豆瓣酱10克，鸡精5克。植物油10克。
步骤
准备盆、放料酒、盐、白胡椒粉、一点
用料
鸡爪 10只、
姜 若干片、料酒 2勺、八角 1个、香叶 2片、生抽 2勺、老抽 2勺、洋葱 半个、花椒粒 20粒、小米辣 5个、二荆条 4个、大葱 半根、大蒜 4个、青笋 1支、盐 适量、味精 适量、孜然 适量、豆瓣酱 1勺、草果 1个、白扣 半个
干锅鸡爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪剪去指甲。水烧开放香叶，八角，姜片，白扣，草果，料酒，生抽，老抽，少许盐。再放鸡爪进去卤，烧开后记得撇去浮末。
步骤 2
煮鸡爪的空隙切好青笋。
步骤 3
切好配料。
步骤 4
青笋入锅炒到微软。
步骤 5
鸡爪煮耙后捞出，一定要煮耙，这样后面炒出来才会糯。
步骤 6
锅里热油，最小火，放大蒜进去炒出蒜味。
步骤 7
火调大，放花椒粒。再放一大勺豆瓣酱炒出红油
步骤 8
放大葱，小米辣，姜片炒香。
步骤 9
放入鸡爪炒，炒到部分鸡脚的皮有点微黄。
步骤 10
加一小勺生抽
步骤 11
放入洋葱和二荆条炒熟
步骤 12
放青笋翻匀
步骤 13
最后放盐（不要放太多，因为前面鸡爪已经放了一点盐和生抽老抽了，豆瓣酱也是咸的），鸡精，孜然粉（多放一点才有味）
步骤 14
起锅装盘
