削皮洗干净的土豆，然后都切成粗细相同的长条，切成筷子粗细的程度就可以。
土豆条切好后放入凉水中冲洗一下，这样不仅能冲洗掉土豆条的淀粉，而且炸薯条的过程中不容易断。放上淀粉挂芡。
锅里油温五成热的时候直接放入土豆条进去，把薯条炸的颜色泛黄的时候捞出来，稍微晾凉一下。
等锅里油温稍热一点后，把第一次炸过的薯条再次倒进去复炸下，炸两次是为了炸出酥脆的感觉。所以说炸薯条第二次很关键，一直炸至颜色变成金黄色后迅速捞出控油。
将洗净的土豆去皮切条，在锅中加入适量清水，烧开后倒入洗好的土豆条。
大火煮至土豆条呈清透状关火捞出，在土豆条中加入玉米淀粉，摇晃均匀。
倒入大量食用油，加热油温至六七成热时倒入土豆条，炸至表面微黄时即可捞出。
