果糖是一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103到105摄氏度，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的单糖。
在不考虑人类感官的条件下,只考虑生物化学上的甜度意义：如果你指的糖是生物化学意义上的糖的话,最甜的糖是果糖,因为其他复杂的多糖没有甜味,而单糖和二元糖以及其他糖也没有果糖甜.至于最甜的物质,现有的资料是木糖醇,他的甜度是糖精的200多倍.一般用于糖尿病人的甜度调节.但是这种物质不被人体消化吸收（糖精也是）.世界上最纯木糖醇是卡坦精（木糖醇是一种物质的总称）.它是从非洲加纳共和国森林的野生植物“卡坦菲”中提炼出来的,其甜度为蔗糖的60万倍.不过最甜的物质一直在研究之中.经常也有报道的.
