1备好材料（牛肉选择纹路清晰的）
2牛肉切大块，冷水放入姜和牛肉，煮开，煮5分钟即可捞出（白色的筋最好挑去，但是我刀工不好，而且家里刀太钝，就省略了）

3煮好，回缩的牛肉，切成小条，再过一次清水，拧干水分

4放入盐焗鸡粉，搅拌均匀

5牛肉放入锅中，放入除孜然粉和辣椒粉外的所有调料
6加入水，煮40分钟（我比较喜欢有嚼劲的口感，这个时间刚合适，如果喜欢吃软一些的，可以延长时间，或者改用高压锅）

7煮好的牛肉，捞出，沥干水分
8锅内放油，5分热后，倒入牛肉
9炸至自己喜欢的酥软成度
10捞出炸好的牛肉
11趁热撒入孜然粉和辣椒粉，加入芝麻更好吃

食材：牛肉（里脊或者牛腱肉）、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香油、葱花。
工具：炒锅、厨房刀。
做法：
将牛肉切成约2-3厘米宽的长条状，用清水洗净，放入锅中加入适量的水，加入姜片、蒜片、料酒和少许盐，煮至牛肉变色后捞出备用。
在炒锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，然后捞出花椒和干辣椒备用。
在同一个锅中加入适量的油，放入姜片和蒜片煸炒出香味，然后加入牛肉翻炒均匀。
加入适量的生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀，直到牛肉均匀上色。
加入适量的水，盖上锅盖，煮至牛肉变得非常软烂。
将煮好的牛肉捞出，用手撕成细条状，放入盘中。
在牛肉上撒上捞出的花椒和干辣椒，再淋上少许香油和葱花即可。
温馨提示：手撕牛肉的关键在于煮的时间和火候，要煮至牛肉非常软烂，这样才能够撕成细条状。
