老面馒头可不可碱和苏打一齐放,老面馒头加碱起什么作用

蒸老面馒头，应该是要认真的观查面的醒面时间，不能让面醒发的太长时间，那样做出的馒头口感会酸，我认为做老面馒头在开始发酵时，放点苏打能助面很好的发酵，面醒发好了再加点碱面，一方面是碱能增香，再一方面就是如果面醒发过长了，碱能去掉因醒发而产生的酸味，应该放碱，苏打。

可以的这个我试过，不论是碱面还是苏打用到发好的面里否是为了中和里面的酸性物质产生二氧化碳，这样蒸的馒头由于充满了气体就变得软乎了。

他们分别是碳酸钠和碳酸氢钠，都属于酸碱反应，产生气体。有的人爱吃老面肥的馒头，有一中特殊的味道。