1、主厨刀：刀刃长度一般为15~30cm之间，20cm大约是一般的使用长度。在手头刀具不均匀的情况下，厨师刀基本上可以解决所有的基本准备工作。厨师刀一般适合切猪肋、鸡、鸭骨架等硬食物，特别适合切一些肉。
2、剔骨刀：刀刃长度一般为12~15cm之间。因为刀身又细又轻，所以用来去骨生肉，或者处理禽鱼。
3、副刀：刀刃长度一般为10~18cm之间。副刀整个刀身比较窄，刀口比较锋利，使用非常灵活。可切配各种蔬菜、水果、切片、切丝。
4、剥皮刀：刀刃长度一般为6~10cm之间。主要用于切割水果、蔬菜的表皮和雕刻，也可以处理一些细致琐碎的事情。
