1.挑选竹笋，想要晒出好吃的竹笋，首先必须挑选鲜嫩的春笋作为原材料。一般鲜嫩的竹笋，它的笋壳为嫩黄色，根部偏黄白色，外表鲜艳而有光泽。笋肉越白，竹笋吃起来越脆嫩。此外，鲜嫩的竹笋节与节之间是比较紧密的，如果笋节很长，而且根部又有刮痕的话，那么这个笋里面可能已经坏了。另外，大家千万不要觉得竹笋越大越好，竹笋太大的话根部就会变粗老化，口感很不好。
2.处理竹笋，把买回来的竹笋剥去笋壳，削掉老化的部分，干净之后切成薄薄的笋片。新鲜的笋片不能直接晾晒，还要先煮熟。把切好的笋片放入锅中，再加上一点梅干菜，用大火煮熟，然后加上一点味精，再焖盖半个小时左右即可。
3.晒制竹笋，把煮好的笋片捞出，然后沥干水分铺在干净的竹篾上，放到阳光下晾晒。在晒制的过程中要经常翻动，这样可以让竹笋尽快晒干水分。
蓝竹笋淖水后在晒干是非常好吃的
