驴肉：中医认为，驴肉味甘，性凉，无毒，有解心烦、止风狂之功效；现代医学研究认为，驴肉是高蛋白、低脂肪的营养食品，它含有动物胶等营养成分，能够很好地调养机体。
炖驴肉最忌讳的四种调料：
第一种是金针菇：金针菇富含赖氨酸和锌，有利于促进儿童智力的发育，还能有效地增强机体的生物活性、促进新陈代谢、加速营素的吸收和利用，能有效地预防和治疗肝部疾病和胃肠道溃疡，但是 驴肉和金针菇含有多种生物活性物质，同时食用能引发心痛。
第二种是不能放茴香，茴香的香味太大了，会改变驴肉本来的肉香。
第三种是不能用醋，加入醋会使驴肉发柴，加点料酒可以。
第四种是不能放辣椒，在炖驴肉时放辣椒会影响驴肉的口感。
第一种是不能放茴香，茴香的香味太大了，会改变驴肉本来的肉香，第二是不能用醋，加入醋会使驴肉发柴，加点料酒可以，第三不能放辣椒。
第四炖驴肉忌讳放糖，甜口的不好吃。驴肉应该提前放到清水里面浸泡一下，浸泡的时间不能小于5个小时，在浸泡的过程中应该不断的换干净的水，这样才能把残留的淤血排干净，能够让煮好的驴肉口感变得更好，并且不会有腥味。
