食材：针鱼一条 蒜两瓣 花椒适量 糖适量 料酒适量 醋适量
1.针鱼洗净去头去内脏
2.加入料酒，盐，生抽腌制二十分钟。
3.起锅热油，把鱼下入炸至定型。
4.将蒜切片同花椒大料下到锅里煸香加入白糖，醋，生抽和陈皮水后把炸过的针鱼倒入。
5.小火将汁收干即可。
颌针鱼有两种品类的，分别是尾斑圆颌针鱼和黑背圆颌针鱼。颌针鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪。颌针鱼的吃法有清蒸和红烧两种。
清蒸颌针鱼的做法是准备两条颌针鱼，去掉腹里的杂物和腮，切上斜口，加盐后上蒸锅蒸六七分钟，取出后撒上葱丝姜丝，浇上少量花生油即可。
红烧颌针鱼的做法是准备颌鱼250g，洗净去头去内脏，加入料酒、盐、生抽腌制二十分钟，炸至金黄备用，加入蒜、花椒、白糖、醋、陈皮水和生抽，小火收干汁即可。
此外，尖嘴扁颌针鱼还有干煸的做法，需要用清水稍稍冲淋后，放在干燥通风处充分沥干水，针鱼干下锅前必须把针嘴剪掉，炒锅内涂一层菜油，小火加热，把针鱼干和干椒在锅里摊开，均匀地在锅里撒上盐，用长筷子轻轻翻动鱼身，直至锅中岁碰的针鱼干颜色越来越黄、有鱼香味飘出，待针鱼干变得酥脆，起锅，去掉干椒，装盘上桌。
