法式威廉面包，也被称为"pain de mie"，是一种口感柔软、绵密的法式面包，通常用于制作三明治。下面是制作法式威廉面包的常见步骤：
材料：
1.500克高筋面粉
2.10克盐
3.25克糖
4.10克酵母
5.250毫升温水
6.25克黄油（室温软化）
步骤：
7.将面粉、盐、糖和酵母放入一个大碗中，混合均匀。
8.将温水分次加入到干混合物中，同时搅拌至面团开始形成。
9.在工作台上撒上少量的面粉，将面团取出并开始揉搓，逐渐加入软化的黄油。继续揉搓至面团光滑且有弹性。
10.将面团放回碗中，用湿润的布覆盖，静置发酵，直到面团体积大约翻倍（通常需要1-2小时）。
11.发酵后，取出面团并放在工作台上，用手轻轻排气。
12.将面团切割成两份，每份搓成一个长方形，然后将长方形折叠并卷起，确保封口处紧密。
13.将面团放入两个烤盘中，封口面朝下。再次用湿润的布覆盖，静置进行最后的发酵，直到面团再次膨胀（大约30-45分钟）。
14.在发酵期间，预热烤箱至摄氏180度。
15.发酵完毕后，用刀在面团顶部切几道刀痕，然后将面包放入预热好的烤箱中，烘烤25-30分钟，或直到面包呈现出金黄色的外表。
16.取出烤好的面包，放在网架上待凉。完成后，即可切片享用，制作三明治或直接涂抹黄油或果酱品尝。
请注意，这只是一种基本的法式威廉面包的制作方法，您可以根据个人喜好和经验进行调整和改进。祝您成功实现美味的法式威廉面包！
主料
高筋粉75克
盐0.5克
干酵母0.3克
水75毫升
辅料
高筋粉175克
盐4.5克
干酵母1.5克
麦芽糖1克
水90毫升
维生素C溶液1/10杯
液种全部
1. 液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升
2. 主面团：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部
3. 将液种材料倒入碗中
4. 搅拌成均匀面团，25度左右，发酵4-6小时
5. 面团涨发
6. 将主面团用水倒入麦芽糖中，搅拌均匀
7. 加入维生素C溶液，搅拌均匀
8. 将主面的所有粉料倒入面包桶
9. 加入混合溶液
10. 倒入液种
11. 面包机和面程序13分钟
12. 能拉出膜
13. 放入大碗，28-30度，发酵60分钟
14. 面团长大
15. 倒出
16. 切割成2等分
17. 按扁，卷起
18. 转90度，再次卷起
19. 收口向下，松弛15-20分钟
20. 按扁，
21. 将上三分之一折向中间
22. 转180度，将剩下的三分之一折向中间
23. 对折，捏紧接口
24. 搓成枣核形，放在烤布上，35度，发酵60分钟
25. 面团长大，在表面斜切两道刀口
26. 移入同烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟，
27. 表面金黄，出炉
温馨小提示
1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
