先裹油还是先裹淀粉,淀粉是用热水调还是用冷水调

要先裹油，这样能够有效的锁住鱼身上的水分，然后再裹淀粉淀粉，在外边与油直接接触，也使得鱼更加的酥脆，这样就炸出来的带鱼能够打到里嫩外酥的效果。

我们炸东西的时候，如果不包裹上粉的话，直接炸制的话，食材就很容易炸的干巴，发焦，我们在裹上淀粉后，相当于给食材穿了件外衣，在炸的时候，可以防止食材没那么容易炸脚，还有一个很好的好处，就是防止营养的流失，炸好里面的食材都更加鲜嫩。

我自己是先裹淀粉，再放到油里面，一般的油炸美食视频里都有的。