家常洋芋丝的做法如下：
材料：
- 土豆2-3个（中等大小）
- 葱1根
- 蒜瓣2-3瓣
- 干辣椒适量（可选）
- 盐适量
- 醋少量（最好使用白醋）
- 生抽酱油少量
- 糖少量
- 淀粉少量（用于勾芡）
- 食用油适量
步骤：
1. 土豆洗净去皮，切成细丝，放入清水中浸泡约10分钟，去除多余的淀粉，防止炒制时粘连。
2. 葱洗净切葱花，蒜瓣切片或拍碎，干辣椒剪成小段（如果使用）。
3. 将土豆丝捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。可以用厨房纸巾吸去表面多余的水分。
4. 热锅倒油，油温热后，先下入蒜片和干辣椒（如果使用）爆香。
5. 接着倒入土豆丝，快速翻炒，让土豆丝均匀受热。
6. 加入适量的盐、醋、生抽酱油和少量糖调味，根据个人口味调整。
7. 炒至土豆丝变软，但仍保持一定的脆度时，撒上葱花。
8. 根据需要，可以加入少量淀粉水（淀粉与水的混合液）勾芡，让调料更好地裹在土豆丝上。
9. 最后翻炒均匀，土豆丝完全熟透即可出锅。
提示：
- 土豆丝要切得尽量细且均匀，这样炒出来的口感更佳。
- 浸泡土豆丝的时候可以加入一些醋，这样炒出来的土豆丝会更加爽脆。
- 炒土豆丝时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒酱、花椒粉等。
这样炒出来的家常洋芋丝，既保留了土豆的原汁原味，又加入了各种调料的风味，简单美味，非常适合作为家常菜。
