只要是好东西，有些年代就会有故事，以满足人们对于它的由来的合理解释，即使知道它并不可靠也不以为意，传说总是充满想象力的，而且总是与神鬼或帝王联系在一起，关于桃山芥兰的另一个传说就与清朝乾隆帝有关。乾隆皇帝微服私访他的招牌行为，所以南方的许多美食传说都跟他搭上关系，包括桃山芥兰，虽然历史上，乾隆爷根本就没到过潮汕。话说乾隆皇帝南游至桃山村，晨起漫步，这位风流天子到哪都有艳遇，果然，恰好见到楼台上一位美貌村姑将洗脸盆的水泼向楼下格蓝菜地，触景生情随即吟诗：“山僻村姑赛天仙，惹朕情牵意留连。堪羡格蓝多艳福，得沾美人脂粉香。”得到帝王的羡慕，桃山格蓝从此味道更好知名度更高，而且菜叶上还沾着一层薄粉，像美人的脂粉。
就品种而论，芥兰有黄花种、白花种、红脚种、高脚种、香菇种、大头种等等，其实各有各的特点。过去炒芥兰讲究“厚朥猛火”，芥兰要切开了炒，猪油香与芥兰的菜香最能下饭。如今讲究健康，一般用油热锅，芥兰整棵放进去，淋上点水加盖焖熟即可，吃的是芥兰本身的清香。
其实对于澄海的大头种，个人更喜欢腌制凉拌作为小菜。方法非常简单芥兰头去皮切片，用盐腌20分钟，捞出沥干，再加入辣椒丝、适量酱油、陈醋、香油即可。也可用芥兰头切片，直接用鱼露腌制，第二天即可食用，还能放置较长时间，加上几滴香油，早上配白粥极好。
看到一位美食家文章讲拔芥兰的经验，觉得甚为好笑。采摘芥兰是不能连根拔起的，以前直接用指甲掐，现在大多用刀子割。这样采摘后的芥兰会长出新芽，一般能采上三四茬，越采越细嫩。
好东西总是比较出来，以前常吃并没有觉得红脚芥兰有什么特别，可如今要吃上新鲜而不施农药的红脚芥兰可不容易。棉湖老家的亲戚来走动，现在都知道，母亲就喜欢乡下的蔬菜，特别是红脚芥兰，总会带上几把，我见了总是催促赶紧炒了吃掉。
作者：陈益群
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