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山葵，又叫山萮菜、雪花菜、冬寒菜、锦葵、黄葵等，在日本叫wasabi。是一种生长于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜。主要生长在中国大陆、台湾以及日本。它虽然普遍生长在中国农村但人们却没有食用山葵的习惯。由于它一直是日本人最喜爱的美食，所以种植的山葵都会大量出口到日本。
山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极最为珍贵的调味食品，市场需求量大，价格昂贵。由于山葵生长条件特殊，适宜种植的地方有限，现在国际市场上的山葵十分稀缺。有很多人看好它的发展前景，种植的人也越来越多。
山葵的根、茎、叶都可以食用，一般食用的都是它的根茎部，食用时放置于磨泥器上磨成粗粒状的山葵泥，搭配生鱼片或寿司食用。为了不让它的香气过早发挥，在食用前才研磨。它不仅口感好，还含有丰富的钙、铁、锌、硒、钾等营养元素，是独具特色的绿色食品。
山葵还有很多的食疗及药理作用。1.增进食欲，促进消化吸收。2.具有很强的*菌作用。3.*虫作用。4.抗病毒作用。5.抗癌作用。6.抗氧化作用。7.血栓预防作用。8.护肤美容作用。9.增强能量，抗疲劳作用。10.抗哮喘作用。11.武器防霉菌作用。12.防腐保鲜作用。
中国自远古以来，都把山葵列为百菜之主，味辛香、甘滑、爽口，尤为道家所重，谓十日一食葵菜，用来调和五脏。长江、黄河流域广有种植食用。约唐宋以后，随着其他新蔬菜品种的不断引进种植，气候自然条件的局限和改变，人口的增多，森林的减少，山葵的种植越来越少。到了明代，葵菜已经离开了餐桌，这也可能是李时珍将山葵从菜目移入草目的原因。
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