中山除了红烧乳鸽、杏仁饼,
还有什么“本地特色”?
这种菜,你可能连听都没听过。
蟛蜞菜
▋讲古:何谓之“蟛蜞”?
蟛蜞是螃蟹类水陆两栖动物,又称磨蜞、螃蜞,学名相手蟹。锅中放油爆炒,膏汁满嘴,香气四溢。
成群结队出现的蟛蜞。图片来源网络
蟛蜞喜欢吃植物,其中一种植物本地人就叫它蟛蜞菜。过去的田埂地头、路边涌基有很多野生蟛蜞菜。细长的叶片翠绿色,叶纹清晰,有微微卷曲,叶边不大规整,叶对生在茎节上,叶柄极短近乎无柄。茎直立或倾卧,着土后节上易生根,全草的枝干泛棕红色,长有白色茸毛。在叶腋间长有圆圆的一个小白花球,象一朵小菊花。到秋天多能结实,子实很多,呈黑色棱形颗粒状,束聚在一起。
▋味道:微咸
蟛蜞菜茎中有一点点空心,春夏天大多数时间都长得水莹通翠,水份充足,很是草嫩。折断的草茎,会散发微香的气味,如用嘴一尝,会感觉到隐约的微咸。
蟛蜞很喜欢吃这种植物,用蟹钳可以轻松地卡断草茎,吧喳吧喳地往嘴里塞。
蟛蜞菜不但蟛蜞喜欢吃,过去乡下人也常用来喂猪。摘蟛蜞菜就成为昔日乡下小孩子的一种劳作。