知了猴有什么用？为什么那么受人们欢迎？
近日，有记者走访了山东德州的各大便民市场后发现，几乎市场内卖水产的店铺中都会有卖知了猴。据一家商户表示，今年的知了猴比较少，加上知了出土后的寿命很短，只有1-2个月，所以今年的价格也比往年都高，基本在100-120元左右一斤，一天能卖五六千只，就这还处于供不应求的状态。
除了知了猴比较受欢迎之外，变成成虫的知了也非常受欢迎，知了在浙江丽水几乎成了不可或缺的美食，每斤价格也在120元左右，当地的蝉已经满足不了当地人的需求了，每年都需要去外地进购大量的蝉。据当地一位水产商户表示，每年到了这个季节时他就会售卖知了，每年卖2个月左右，能赚十几万左右，据新闻报道，丽水人一个夏天能吃掉上亿只蝉！
知了猴和知了之所以这么受人们欢迎其实是因为它本身的食用价值，尤其是刚出土的若虫，属于高蛋白，蛋白质含量在58.58%，是牛肉的3倍，是鸡蛋的6倍。另外还含有多种氨基酸，能补充人体所需的营养，比蔬菜水果还好，很多饭店都开始用蝉做菜了，常用的做法基本是油炸、爆炒、烧烤等。
其实我国从古代就开始有食用蝉的记载了，比如公元前300年成书的《礼记·内则》记载的：“爵鷃蜩范”。《毛诗陆疏广要》云：“盖蜩亦蝉之一种形大而黄，昔人啖之。”其中“蜩”（tiáo）就是蝉。
