地椒草和炖羊肉
我国北方一些山区的羊肉为何香而不膻?因为在海拔1100-3600米的山地、斜坡、山谷、山沟、路旁及杂草丛中,生长着地椒草、野韭菜、沙葱等多种中草药和野菜,羊吃后体内便自带“调料”。更重要的是,一些地方的人,比如陕北的定边、靖边、横山等地,家家户户在炖羊肉时都要加入地椒草,炖出的羊肉就没有膻味了。由于地椒草叶子很小,附着在羊肉上影响食用,所以在炖羊肉时把一小撮地椒装在一个小纱布袋内,扎好袋口,和羊肉一起投入水中炖。羊肉炖好后,把沙袋从羊肉汤中捞出,地椒叶就不会附着在炖羊肉上了。
地椒草又名地椒,山椒,地花椒,山胡椒。其性平,味辛,有小毒。归肝经和肺经。具有健脾行气,利湿通淋,祛风止咳的功效。对于咳嗽,百日咳,感冒,头痛,脘腹疼痛,消化不良,牙痛,呕吐,腹泻,小便涩痛,湿疹瘙痒,疮痈肿毒等症有治疗的作用。另外,地椒草还有消炎止痛和预防感冒,中暑的作用,是一味很好的中草药。