河南的小伙伴都应该吃过老家自己做的酱豆蘸馍，记得小时候酱豆都是自己做的。做好后蘸馍的话一口气能吃好几个。
首先河南的酱豆做法和东北的大酱是有些区别的，在制作工艺上面不一样。依稀的记得老家的酱豆做法好像是先把挑选好的黄豆清洗干净后晾干，然后装起来要铺上好像是艾叶吧。一定要通风。过一段时间后黄豆就长毛啦。
把长毛的黄豆挑选出来，清理下上面的毛，然后再进行晾晒。晾晒完成后用水去煮，加入辣椒，食盐（多放，不容易坏）以及其它调味料，然后储藏起来焖着就行。就这样，过段时间就可以吃啦。
焖好后的酱豆是不能直接吃的，需要炒一下，炒酱豆的流程很简单。
第一步：辣椒，一定要放辣椒，灵魂所在。选用细辣椒，切成小丁或者切成薄片。
第二步：热锅凉油，防止粘锅。把切好的辣椒和姜豆一起放入锅内，要不停的翻炒，防止粘锅。中小火炒个2到3分钟，然后加入小半碗水，继续炒，炒成黏糊状就可以啦。不用添加任何调味料，特别是食盐，在焖酱豆的过程中已经加入食盐啦。就这样一份炒酱豆就做好啦。蘸馍的话你能吃几个？
