第三、颜色的制作准备
天然颜色对于油卤、现捞、辣卤的卖相起到决定性的作用，易家川菜始终强调卤味的天然，包括颜色更要自然，当然最主要的还是在于糖色，炒糖色在制作的过程中比例只能起到一小部分作用，而炒糖色的过程、经验、火候却不是文字能够表达清楚的，从经验中去理解，从时机中去观察，从沟通中去领悟，易家川菜能够把这种经验展现给观众，但反馈和总结还是靠自己，观察、操作、沟通、反馈、总结之后才能产生经验，这是自己的经验，千金难买；
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