图©鲜城广州
比起广州煎饺，佛山的煎饺更*，煎的时候加了香气独特的紫苏，北香园的紫苏饺一定要试！沾上紫苏油香的饺子和炒田螺一样，热辣辣、香喷喷，好正！
广州人还喜欢“甜甜”的饺子。马蹄冬菇玉米加肉滑做馅，包好的饺子鲜、嫩、爽、滑、淡，吃起来像广东妈妈做的蒸肉饼，广州的菜市场、马路边的生饺店都能买到，下火锅、煮宵夜，甚美~
图©mspanda25
广州、佛山的饺子小店地址：
1，八珍煎饺，我通常只去总店
地址：广州北京路213-215号（近高弟街口）
2，聚荣饺子店，有生饺子卖的街坊店
地址：广州寺右二马路与寺右新马路交叉口南侧4号档铺（近五羊中学）
3，北香园
地址：佛山城门头路西A06号
食得了能的境界，是像顺德人那样用鲮鱼做饺子
早前和一位前辈聊完鲮鱼的吃法，对顺德人的“粗鱼精做”又有了更深的了解：
鲮鱼腩位滑嫩骨少，完整割下，底部铺一层薄五花，加剁碎的榄角陈皮，蒸出一大底清鲜腴美的鱼汁，肉当菜，汁捞饭，可谓夏日隽品。
鲮鱼背起肉，剁碎，加炒出油润的腊肠粒、刀背拍碎的马蹄粗粒、小葱花、芫茜碎、陈皮丝挞成鱼滑，无论酿鲮鱼还是酿青椒，都好吃到V哗鬼叫。
图©kakajaw
想吃到细致无骨的口感，用刀锋在鱼背上细细刮出光洁亮白的鱼茸，刮至红色的鱼肌停止，不染血污，包出的鱼饺可望见肉馅的鲜红。鱼茸加盐蛋白生粉挞胶，擀成挺身圆皮，用小棍粘上一抹红肉糜，捏紧就是精致无暇的鱼皮角。
灼熟的鱼皮角，一只只殷红粉嫩，像极了婴孩握成拳头的小手，滑极了，用尖尖的筷子头戳啊戳，都戳不破。
