一口一只，入口咀嚼，半透明的鱼饺皮弹韧鲜美，齿间如滑过吹弹可破的美肌；入馅的猪肉喷香，夹杂白芝麻烘炒过的香气，十分滋味。吃完嘴里仍啧啧回味那份光滑弹牙的食感，留恋白瓷碗上方久久不散的芝麻清香…
顺德私房菜馆有个汤叫“丝瓜浸鱼皮角”，柔嫩籽甜的丝瓜块和鱼皮角滑入奶白鱼汤，极鲜极美~虽说鱼皮角久煮不烂，但顺德人不忍心用“煮”字破坏它软滑的印象，一个温柔的“浸”，恰好保留了鱼皮角和汤品的意境。
在香港，饺子和汤水要perfect match！
香港的街头巷尾间，经常见到姨妈姑姐聚在一起，密密斟煲汤方法，潜入海味街，可以找到各种增鲜滋补的汤料，香港人爱喝汤真不是吹的。
有的小店想到往饺子里加入汤水，吊起港人胃口，配饺子的不是肉片滚汤，也不是龙虎凤，而是几十斤煎鱼猪骨煲得溶溶烂烂、有阿妈味道的老火汤。
图©morrisseybond
汤浓，饺清，才顺口，饺子方面，择下西洋菜或芫茜脆啪啪的嫩茎，去叶，切碎纤维，撒盐加油，1：1和上肉馅，做好的饺子先在滚水里脱掉多余的淀粉质，再浇上精华靓汤。
饺子吃落无渣，只有嫩菜的清香和爽脆感，吃掉半只再将剩下半只扎进汤里，再次入口，一包鲜汁在舌尖流淌。
图©see.by.chloee
以汤为题的还有老式茶楼特有的灌汤饺，鼓鼓的饺子肚里，不声不息埋了鲍鱼人参瑶柱竹笙炖煮的高汤肉馅，底子丰厚却不显摆，很像老一代的香江人。
吃的时候，需借助小钢托轻轻扶起丰满的腰身，像吃小笼包一样咬开小口，嘟起小嘴接住鲜美汤汁~
