八成筋度
步骤6
加入软化的黄油,用低速(3档)搅拌3分钟,使黄油完全融入面团中。再转为中速(5档)搅拌3分钟,使面团变得很光滑,随搅拌钩有力地拍打桶壁。取出一小块面团能拉出很均匀的薄膜,破裂口几乎没有锯齿,面团的筋度为10成左右,揉面完成,如果没有达到这个状态则适当延长揉面时间。
黄油融入面团
十成筋度
步骤7
测量面团温度为26度,合适的面温在26-28度。将面团取出并揉圆,放入抹一层植物油的发酵盆中,盖上烤盘放在室温下发酵。
测量面温
八成筋度
步骤6
加入软化的黄油,用低速(3档)搅拌3分钟,使黄油完全融入面团中。再转为中速(5档)搅拌3分钟,使面团变得很光滑,随搅拌钩有力地拍打桶壁。取出一小块面团能拉出很均匀的薄膜,破裂口几乎没有锯齿,面团的筋度为10成左右,揉面完成,如果没有达到这个状态则适当延长揉面时间。
黄油融入面团
十成筋度
步骤7
测量面团温度为26度,合适的面温在26-28度。将面团取出并揉圆,放入抹一层植物油的发酵盆中,盖上烤盘放在室温下发酵。
测量面温
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