卷饼好吃的重中之重就是皮了,话不多说,下面我们开始操作
用料:普通面粉 400克,开水(80度左右) 250~260克,食用油 适量
第一步:烧开的热水,晾一会儿,再用来和面(面里均匀倒入适量食用油) 一手拿筷子,一边慢慢倒热水 用筷子搅拌成絮状 最后用揉揉成光滑的面团 注意:小心烫爪 (热水的量仅供参考,每个牌子的面粉吸水性会有差异,烫面揉好的面团是柔软不粘手)
第二步:揉好的面团光滑柔软不沾手 把揉好的面团放在揉面垫上 把不锈钢盆倒扣 面团在里面醒10~15分钟
第三步:醒好的烫面先搓圆 然后用硅胶切面刀分成小份 大小可按自己的喜好 我做的约50克的样子