张氏狮子头
原料;
猪前腿肉（瘦七肥三），熟馒头碎，红薯淀粉，葱姜水，葱，姜，八角，酱油，白糖，盐，鸡精。
制作：
1、将猪肉绞成馅，与熟馒头碎混合，加葱姜水、酱油、白糖、 鸡精拌匀，团成每个75克的肉圆，裹红薯淀粉，入六七成热油炸15分钟至熟，沥油待用；
2、锅留底油烧热，下葱、姜、八角爆香，加酱油、盐、鸡精、白糖、适量清水烧沸，入肉圆，以小火烧1小时， 大火收汁，装盘，淋原汁即可。
千岛湖鱼头汤
原料：
千岛湖有机鳙鱼头2500克，泉水豆腐块250克，泡发枸杞5克，香菜50克，姜片30克，猪油50克，高度白酒100克，盐8克，白糖2克，白胡椒粉1克。
制作：
1、将鱼头自然解冻，洗净后沥干，鱼脸肉厚处改十字刀，从背面骨头处砍三刀（刀距约2厘米）；
2、锅置火上，入食用油、猪油烧化，下鱼头、姜片煎至两面微黄，烹白酒，入4000克沸水，大火烧开后煮5分钟，撇去浮沫；
3、将鱼头和汤同入砂锅中，小火炖30分钟，入豆腐块，转中火炖10分钟，加盐、白糖、白胡椒粉调味，点缀香菜、枸杞即可。
轻煎新西兰海螯虾
佐清酒烟熏奶油汁
原料：
新西兰海鳌虾，猕猴桃，柠檬喱，鲟鱼子酱，腌制青苹果粒，鲣鱼高汤喱，新鲜罗勒，新鲜薄荷，树叶脆片，油菜花，奶油汁，清酒，海鲜高汤，初榨橄榄油，甜香木。
制作：
1、将猕猴桃、柠檬喱分别切小丁；
2、将奶油汁加清酒、海鲜高汤熬煮，用甜香木烟熏成清酒烟熏奶油汁；
3、将海鳌虾去头、壳，留尾，放入真空袋中，以30℃低温慢煮30分钟，取出轻煎备用；将罗勒、薄荷加橄榄油打碎过滤成香草油；
4、将猕猴桃丁、柠檬喱丁、腌制青苹果粒、鲣鱼高汤喱放入盘中，放上海鳌虾，依次点缀鱼子酱、树叶脆片、油菜花，淋清酒烟熏奶油汁，上桌时加烟熏罩打入甜香木烟即可。
芥末羊排
