泡菜不是东北人家中常备，但东北人喜欢吃泡菜的也很多，其中就包括我们家。从第一次做泡菜至今已快十年，基本上掌握了做泡菜的方法，期间也遇到过泡菜水起白沫等问题，最后也知道了如何处理。我想告诉大家的是做泡菜并不是多难多神秘的事情，自己在家完全可以制作出来，非常爽口、非常美味。
一、泡菜容器的选择：如果只是家庭食用，一定不要买太大的，因为大的容器一次泡的蔬菜太多，时间长了会变酸，我觉得随吃随泡最好，而且泡菜坛最好经常处于满坛状态，这样泡菜不易坏。
我这个直径和高度都是20厘米左右，大约3500克的容量。这个大小就比较合适。准备一壶凉开水。
二、哪些蔬菜可以做泡菜？一般的根茎类蔬菜都可以。我经常用的是姜、胡萝卜、青椒、心里美萝卜、甘蓝、白萝卜、豇豆、西芹等。洗净晾干表面的水分，切大块。
三、调料：我用的调料非常简单，盐、干辣椒、麻椒。麻椒用干净的纱布包好。
四、将蔬菜和水及调料放入坛中，盐度大约在5%上下，这个3500克的容器里面大约放了200克盐。
坛子的外沿我也是放的凉开水。
