所以就慢慢地发现原来也许这个叶子都受伤碰撞的过程形成了一个技术的一次革命，这就是我们乌龙茶的诞生，所以其实知道茶历史的同学或者是茶客们都知道乌龙茶是六大茶类里面起步最晚的，官方资料是1725年前后就是清朝的时候，所以为什么是六大茶类里面最晚的呢？因为它的这样的一个摇青工艺的方式，是一次巨大的意外的，因为以前人把这样的一个树叶是绝对不会去摩擦，形成更多的芬芳香气。
所以乌龙茶也是起步最晚的，看到乌龙茶我觉得受伤其实并不可怕。我们很多的一些受伤会让我变得更加有魅力，更加有迷人的香气，所以乌龙茶在很多的一些软文上面也会提到33 40岁的人的感觉就像乌龙茶的那种魅力，所以特别有意思。
聊完这样一次摇青带来的一次茶叶的伟大的革命后，我们好好聊聊聊一聊关于铁观音的一些加工工艺，这铁观音，真的想说爱你不容易，因为铁观音他变了，他跟我们以前认识的铁观音是不一样，大家都知道铁观音茶就现在它市面上是用三绿的特征去描述它。外观翠绿，茶汤青绿，叶底鲜绿，我们生活当中铁观音都是这样的一个形状。
以前铁观音不是的蜻蜓头，干茶的颜色不是那么翠绿的，比我们这边的审美的，它的颜色有点发黑。像铁板然后烧红了以后的散发出来的一种乌兰或者是赤褐的颜色。
如今呢却变成了那种更加受江南这一带喝绿茶人的那种绿色的审美偏好所喜欢，所以我们现在铁观音喝起来感觉跟以前是不一样的，如果大家有有有比较幸运，喝到传统的一泡铁观音，其实是，感觉还是差别蛮大的，你会由衷的赞叹铁观音还是乌龙茶的感觉好。
我们现在铁观音就介于乌龙和绿茶之间的一种新工艺，这种新工艺其实是是在摇青和他整个的一个对待这个茶的效率上产生一次巨大的一次变化。
安溪人民因为这些年的铁观音成为一个重要的支柱产业，吃饭真的靠铁观音带来的，从1996年到97年开始，从台湾引进的一些清香型的这种做法，就是让茶叶待在我们的设定的空调的厂房里面，来控制它的一些温湿度。包括摇青的次数也会降低，发酵程度降低啊，让喝绿茶的人的口感平稳地过渡到铁观音的这样的一个特色上面去。
所以铁观音现在为了让自己变得更加的好看，所谓的好看会也发明了一种机械叫做摔清机，它是以抛物线的方式大力地把*完青的叶子用力往底下去摔，我觉得内心还是蛮残忍的，因为摇青的红边如果不摔掉的话，泡出来茶汤其实可能不是像现在商品的属性上面那么的青绿，就可能在销售过程当中需要去解释。
