“没有很长的回味，风味也不明显”
当我们冷不丁听到这句话时，可能下意识的反应是谁在品一杯茶。但事实上，职业“品水师”们在评价一杯透明的水时，也会说出这样的话。
世界上真的有人在品水
有人可能会问：初一化学课上讲过，水是无色无味的液体，所以水应该都是一样的，还有啥可品的？不是矫情就是作！但实际上，无色无味的是“纯”水，而我们生活中各种饮用水看起来倒是无色透明，但味道还真不太一样。
对品水师们来说，一个标准的“品水”过程，应该分为看、闻、喝三个步骤：首先观察水的外观，判断水中是否透明、有混浊物；然后闻水的味道，自来水中的余氯、气泡水的酸味，都会影响喝水的体验；最后喝一小口，感受水的口感。水源、运输、烹煮和温度等因素的不同，水也被分成了三六九等。
品水师的品鉴过程丨Giphy.com
水的口感指标可以被分成6级，一般达到三级的时候，普通人就可以感觉到。但一级和二级是一般人是很难察觉到的，这就需要专业的品水师发挥自己的价值了。在水原有的分类基础上，他们可以通过自己敏锐的感知，一语道破那层说不清道不明的味道差别，为不同的喝水喜好提供更多清晰的指向。
潜意识里的“喝水鄙视链”
品水师可以把水分为不同等级，在日常生活中，不同人群其实也是容易喝水喝出优越感的，而这些优越感，大多来自人们对养生的信仰。
几十年前，白开水的霸主地位无法撼动，但随着技术的发展进步，各种水开始进入到大众的视野。比如健身的朋友会仔细的区分“矿泉水”和“蒸馏水”，矿泉水可以补充所谓“微量元素”；在生长发育期的青少年则会选择多喝矿泉水和山泉水，因为对生长发育更好；有水垢的水是“弱碱水”，可以为身体创造弱碱环境，平衡酸碱体质，而“酸性水”是刮骨水，骨钙和血钙会越喝越少；“隔夜水”和“千滚水”不能喝，喝了会得癌症……这些以水养生的朋克生活理论都可以写满一个知网了，但不好意思，它们都是完全不科学的。
旧新闻一则：就是图片里这个人编造了pH值的养生神话，去年他已经被罚款了 | sandiegouniontribune.com
而这些五花八门的水之间的终极区别，其实是水中含有的可溶性固体含量的不同。其中钙镁离子的浓度影响着水的软硬度，而水中全部溶质的总量则有一个专业名称，叫做总溶解固体（Total Dissolved Solids，缩写：TDS），单位是ppm。按照水的总硬度值大致划分，0-30ppm称为软水，60ppm以上就可以称为硬水了。
个别饮用水企业特别喜欢引用世卫组织的会议论文集《饮用水中的营养》（Nutrients in drinking-water），因为其中提到了很多关于饮用水中矿物质和水硬度的观点。企业将它视为忽悠消费者的法宝。但实际上，世卫组织认为“硬度”过高的水确实会导致消费者不接受，但主要原因是口感、味道和外观，而非健康因素。对于蒸馏水等几乎不含任何矿物质的“软水”，世卫组织也没有给出消费建议，因为没有足够的科学证据表明长期饮用这些水对健康有害或有益。
硬水软水对健康没啥影响，只是口感不同，以及是否产生水垢，影响部分设备的使用寿命啦 | 图虫创意
所以，虽然生活中饮用水的软硬不同，但只要符合国家生活饮用水卫生标准的安全饮用限值（<1000ppm），就可以放心饮用，并没有好坏之分。但如果两杯软硬度差距过于大的水放在一起，相对应的水是一定在口感上存在差异的。而软硬度也是品水师们得出结论的重要指标，否则遇到你口重、我口淡的时候，岂不是就难分高下了？
普通人没有品水师那么敏感的味蕾，但其实在生活中也有初级“品水”的经历。比如有的地区自来水喝起来就感觉很涩，这是因为一般自来水的硬度很高。而喝到市面上价格相当于一瓶油的高端水，大多数时候会感到丝丝回甘，这种“真香”也说明水真的很软。
