打开的奶油可以放多久,打好的奶油打开了能存放多久

首页 > 车主 > 作者:YD1662023-10-31 10:14:02

大家好,这里是焙友小蒋,上期我们为大家介绍了奶油的基础知识及选购知识,本期为大家讲解奶油的储藏及打发。

打开的奶油可以放多久,打好的奶油打开了能存放多久(1)

首先是植物奶油,植物奶油的储藏及运输都需要冷冻,一支奶油基本为1KG些许980g,打发后可做三个八寸的裱花蛋糕。使用前需提前一天从冷冻拿出放冷藏解冻到无冰状态,应急情况可以采用流水或温水(不超过30℃)解冻。植物奶油打发的最佳温度为4℃~7℃,打发好温度一般为13℃~16℃最佳。打发过程为:取一支解冻好的奶油倒入打蛋筒,打蛋机先开慢速先搅匀,再开中速打至湿性发泡,再加一点速度打至软鸡尾状,调至慢速拌匀15秒。可以依据自己的用途决定打发的状态。湿性发泡,打发至出现明显的纹路奶,油光滑细腻,鸡尾呈现大弯曲状,适合做一些浮雕式人物及动物。

打开的奶油可以放多久,打好的奶油打开了能存放多久(2)

中性发泡,打发至成云团状凸起,奶油光滑细腻无水光,鸡尾呈现出尖头微弯,适合做一些半坐式人物及一般的陶艺蛋糕及一些简单的花卉,抹面。

打开的奶油可以放多久,打好的奶油打开了能存放多久(3)

中干性发泡,打至成团明显与桶壁有脱离打蛋球可提起一大块鸡尾完全直立。奶油略微粗糙适合做一些大型主体蛋糕。

打开的奶油可以放多久,打好的奶油打开了能存放多久(4)

动物奶油储藏以冷藏为主,较之植物奶油其打发难度大,耐高温性差易融化。夏季打发时可冷藏打蛋桶确保打发时不会温度过高。首先取需用量倒入打蛋桶,慢速拌匀,中速打发,打至出现云团状纹路,改为中慢速,打至奶油有成大团趋势立即转慢速15秒。状态与植物奶油一致,看需求决定奶油的状态。动物奶油极其易打发过度,打发过程中需判断果决,观察仔细。

打开的奶油可以放多久,打好的奶油打开了能存放多久(5)

淡奶油打发时需要添加细砂糖增加甜味,以个人口味添加一般为8%~10%即100g添加8到10g细砂糖。分三次添加,可以参考戚风蛋糕打蛋白部分时糖的加入方法。

开封后未用完的奶油需做密封处理,冷藏保存,植物奶油各品牌解冻后的保质期不同,一般包装上都有说明,不可以重复冷冻。如出现破解,如出现水油分离现象切勿使用。打发后的奶油应当密封冷藏保存。最好用多少打多少。

打开的奶油可以放多久,打好的奶油打开了能存放多久(6)

以上就是本期全部内容,感谢阅读!这里是焙友小蒋,下期为大家介绍蛋糕的种类及一些基础知识。

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