为什么不吃生马铃薯？生马铃薯含有一种叫做龙葵素。生马铃薯的毒素是一种天然存在于马铃薯植物中的毒性物质。龙葵素主要存在于马铃薯的绿色和发芽部分，尤其是皮肤和眼睛周围。生马铃薯可能会导致中毒症状，包括恶心、呕吐、腹痛、头晕和腹泻等。
在更严重的情况下，龙葵素中毒可能导致神经系统问题、心律失常以及其他健康问题。通过加热或煮沸马铃薯可以显著降低龙葵素的含量，使其食用安全可靠。事实上煮熟或者加热至大约七十摄氏度以上会使龙葵素迅速分解并且通常情况下在购买的是瘦马铃薯，经过处理后也会减少少龙葵素含量。
所以为了确保安全请务必将马铃薯充分加热至适宜温度后再食用，并避免食用出现发芽或绿变色的马铃薯部分。同时储存马铃薯时要选择干燥、阴凉，且有适当通风的地方以减少发芽和龙葵素产生的风险。
