近期，麦趣尔纯牛奶中被曝检出丙二醇的新闻，引发关注。
7月3日，市场监管总局通报称，要求新疆市场监管局尽快查清麦趣尔公司违法事实，依法严厉查处，及时公布查处情况。经初步调查分析，麦趣尔纯牛奶中检出丙二醇为企业在生产过程中超范围使用食品添加剂香精所致。
7月3日，据央视新闻报道，市场监管部门已对麦趣尔公司超范围使用食品添加剂违法行为立案调查。
7月3日，“麦趣尔乳业”官方微信公众号发布称，根据公司初步排查情况，不合格产品系由公司在纯牛奶和调制奶两种品类生产切换过程中未能有效清洗产品罐线的残留调制奶，导致调制奶中合法的食品添加剂（含丙二醇成分）混入纯牛奶。
7月4日，麦趣尔再度致歉称，公司已停止纯牛奶生产，下架、封存、召回不合格产品；承诺对已购买不合格纯牛奶的消费者，无条件退货、退款。
丙二醇究竟是什么？
根据国家《食品添加剂使用标准》规定，丙二醇是批准使用的食品添加剂，也是允许使用的食品用合成香料和食品用香精中允许使用的溶剂。但是，丙二醇不得在纯牛奶中使用。①
北京化工大学博士、中国石化北京化工研究院工程师褚昱昊7月2日在科普中国刊文介绍，丙二醇在工业上和生活中都有着较广泛的用途。②
在化学工业中被广泛用作溶剂；
在化妆品、香皂和牙膏中，丙二醇常作为润湿剂、保湿剂和抗冻剂；
在树脂合成和制药领域也有一定的应用。
对于食品中的添加剂，国家标准中规定，丙二醇可以作为食品用合成香料，主要作用是稳定剂、凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂和增稠剂。
但国家标准同样规定，丙二醇的使用范围仅限于生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮等）、糕点类（如中式糕点、西式糕点、月饼等）和糕点用可食用装饰类。
生湿面制品中，丙二醇的添加量不得超过1.5克/千克；
糕点及其可食用装饰中，丙二醇的最大添加量为3克/千克。
图据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）
因此，丙二醇作为一种毒性很低、国家允许的食品添加剂，在含量不超标的情况下是被允许添加到部分食品中的，但牛奶中并未被国标允许添加丙二醇。②
为了改善风味，有的厂家会“违规添加”香精
据红星资本局报道，“丙二醇”风波之前，麦趣尔曾是风靡全网的“网红品牌”，被消费者评价“比其他牛奶香浓”。③
科普作家、生物与食品工程专业博士云无心7月3日在接受红星资本局采访时介绍，纯牛奶中不允许添加香精香料，但为了改善风味，有的厂家会“违规添加”。这种情况下，就不会是少量产品或者个别批次，而是同款产品都会检出。③
麦趣尔“比一般纯牛奶香浓”的评价，是否与超范围使用香精（丙二醇为香精溶剂）有关系，还有待进一步调查。
已经喝了一段时间的人咋办？危险吗？
“喝过这个品牌牛奶的人，用不着担惊受怕去做体检。”7月3日，生物与食品工程专业博士云无心在接受红星资本局采访时表示。③
他分析称，麦趣尔纯牛奶被检出的丙二醇含量（0.32克/公斤），60公斤的人每天要喝下4.7公斤才会“超标”；一个30公斤体重的小孩，每天喝2.3公斤，也都还在“安全范围”内。不过，云无心介绍，含有丙二醇的麦趣尔纯牛奶虽然不至于危害健康，但依然是“不合格产品”。
云无心曾在2019年中国消费者报的一篇报道中表示，丙二醇的加入可以使食物获得更好的口感，并且让良好的口感保持更长的时间。虽然丙二醇是合法的食品添加剂，但食用过量也可能带来一些危险。④
云无心表示，人吃下丙二醇之后，大约有45%会经过肾脏原封不动地排出体外，其余的则在体内代谢为乳酸。如果食用量过大，产生的乳酸不能及时排出，就会在血液和肾脏累积，从而导致中毒。主要影响神经系统，造成呼吸变缓、心率降低、失去意识等。④
此次“麦趣尔纯牛奶不合格”消息出来后，云无心6月30日在其微博上发文表示，纯牛奶中出现丙二醇，是一件挺不可思议的事情。不过云无心也提醒，参考丙二醇的“毒性-剂量”关系，以及在其他食品中的允许用量，这两批次牛奶中的丙二醇不至于造成危害，所以喝过的也不必纠结中毒。⑤
如何挑选一款好牛奶？
北京协和医院临床营养科副主任陈伟、首都儿科研究所保健科主任王琳2020年在健康时报刊文表示，选牛奶，配料表越简单越好。一般来说，纯牛奶的配料表里只有生牛乳。
买牛奶主要看两点：蛋白质和钙。
只要牛奶的蛋白质含量≥2.9克/100克就可以了，酸奶也是一样。
而其他液态乳制品，比如风味酸奶、调制乳、含乳饮料和乳酸菌饮料中的蛋白质含量的要求都是依次降低的，而且这样的乳制品，其糖含量往往很高，相应地热量也比较高。
至于一些花式奶，比如高钙奶、早餐奶也不是很有必要。牛奶本身就是高钙的食物，即使是高钙奶，其钙含量也比普通的牛奶高不了特别多，性价比并没有特别高。而早餐奶大多只是多了其他味道的牛奶，要注意是否其热量比普通牛奶更高。
总之，乳及乳制品是每天都应该摄入的食物，如果觉得光喝牛奶太单调，可以选择在牛奶、酸奶、奶粉、奶酪等多个品种之间变着花样吃。⑥
本文综合自：
①《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准 食品用香精》（GB 30616-2020）
②2022-07-02科普中国《知名牛奶被检出的"丙二醇"，究竟是什么？喝过的人有什么影响？》
③2022-07-03红星资本局《停产、立案调查、平台下架，曾“惊为天奶”的麦趣尔纯牛奶跌落神坛》
④2019-09-24中国消费者报《丙二醇虽是合法食品添加剂 但应尽量少用》
⑤2022-06-30新浪微博@云无心45
⑥2020-06-02健康时报《牛奶知识知多少？》
（原标题：牛奶中检出“丙二醇”，已经喝了一段时间的人有危险吗？）
来源：北京日报客户端 据健康时报
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