现代的人都比较偏爱昂贵的海鲜，而往往会忽视河鲜之类的美味。其实河鲜只要养殖方法得当，味道同样不输海鲜。
在网上看到有网友在讨论：河鲜里那种鱼最好吃。大多数网友都一致认为鲢鱼最难吃……
鱼好不好吃，其实跟养鱼的水质有很大的关联。同样的鱼在不同水质的池塘里养出来，味道千差万别。
几年前，有几个城市里的朋友到山上游玩。笔者从泉水池里捞了三条鲢鱼招待他们。结果平时不怎么吃鲢鱼的他们，甚至将脸盆里的鱼汤也喝了个精光。
利用山泉水养鱼，一直是笔者这边的传统。在过去，山上的农民利用山泉水养点鱼，并不是拿出去换钱。
因为交通不发达，住在大山深处并不方便。村民每次想吃次鱼，都必须等到赶集的日子，而且得走上几十里的山路。因此，山上上几代的村民才想着要在泉水边弄个池塘养点鱼。
泉水的水温低，山泉水养鱼，并不需要多少技术，但是必须要有足够的耐心。因为泉水里的鱼生长特别缓慢。
笔者曾经在山上的一个天然泉水池里投放了两千块钱的鲢鱼苗。鲢鱼本来算得上是生长特别快的鱼类。
但是笔者足足等了五年的时间，那批投放的鱼苗才长到了两三斤种。由于水鸟偷吃和偷钓者的光顾，最后才收获了一百多斤鲢鱼。
也正是因为这个原因，山上的村民一般不会进行规模化养殖。大多数村民也不会去养对水深有要求的鲢鱼。毕竟，在山上人工开挖池塘并不是一件容易的事。
村民一般只会养些生长速度比较快，而且对水深要求不高的草鱼。养草鱼的同时，顺带也会养一些鲫鱼。
草鱼每年能长上半斤到一斤，两三年的时间就能够长成。经过泉水两三年时间的滋润，平时皮糙肉厚的草鱼，立马也变得鲜嫩无比。
如果山泉水里养出来的草鱼算是美味，那么泉水里的石桂鱼可以称得上天上才有。
石桂鱼其实就是鳌花鱼，只是因为长年生长在林木茂盛的山间小溪里，体色已经变成了黑色。
在过去，基本上每一条小溪里都能见到石桂鱼的踪影。他们是怎么跑到山间小溪里来的已经无法探究。
野生石桂鱼一般长不了多大，能够长到一斤左右就已经是凤毛麟角。无论是清蒸，还是腌制，或者直接红烧，醋溜……石桂鱼的味道都远胜于普通桂鱼。因为珍贵，山上的村民都不会轻易把自家池塘里的石桂鱼捞起来待客。
一些饕餮们为了吃到这种山泉里的顶级美食，有人甚至不惜驱车数十公里，外带走上几公里地的山路。石桂鱼的价格也因此水涨船高，炒到了一百多块钱一斤。
如今，山上的村民越来越少，一些泉水池也已经干枯。一部分留在山上的农民看到了商机，他们和一些外面的老板合作，扩大了池塘，而且盖起了小型度假村。
只是他们养的鱼和过去已经有所不同了……
