在四川，人们以多种方式食用牛皮菜，包括煮食、凉拌以及与肉类一起炒制，每一种做法都带来独特的美味。此外，牛皮菜还可用作猪饲料，混合其他食物喂养猪，既经济实惠又健康，因此也被称为猪菠菜或猪麻菜。然而，随着人们生活水平的提高和更多蔬菜选择的出现，牛皮菜逐渐失去了它昔日的地位，有些人甚至将其视为猪食，因而对其产生了抵触情感。
藿香，提到这个名字，你是否立刻想到了藿香正气水的味道？
然而，实际上，藿香的气味并没有那么刺激。在四川人看来，藿香是一种百搭的香料，类似于花椒和八角，它还可以与甘草一同使用，制作出四川特色的卤水。藿香具有除异味和去腥味的特点，因此在烹饪鱼类食材时具有神奇的功效。除了著名的藿香鲫鱼外，四川还有藿香嫩兔、藿香牛蹄等菜肴，清新的香
气与肉类的美味相融合，带给味蕾一种全新的享受。
最后，让我们来谈谈四川雅江扎坝人的“宝物”——臭猪肉。
制作这道菜的过程颇为独特，需要将猪用绳子勒死，然后将内脏填入青稞和麦子中，接着将猪肚堵住七窍，吹气使之膨胀，最后经过长达十年至三十多年的熏制而成。这个过程让臭猪肉散发出一种比臭豆腐还要臭的气味。对于扎坝人来说，家中挂着的臭猪肉越多，意味着越富有。他们将其视为招待贵客的尊重之礼。臭猪肉有多种吃法，包括生吃、煮食和煲汤，尽管如此，想要品尝这一美味还需一定的胆量。
