今日份菜：冷吃兔
冷吃兔一般源于自贡，是盐帮菜系的菜品之一，迄今已有近百年历史。其鲜香麻辣、嚼劲十足四川省自贡市为全国有名的肉兔之乡，数百年来自贡人民都有养兔吃兔肉的习惯，自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。
三月
历史起源：冷吃兔
“冷吃兔”为什么要冷着吃？“冷吃兔”的历史长久，最开端也并不是冷的，也不能带着走。相传唐代大诗人杜甫在途独自贡时，无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”，便喜欢上了其滋味，想要带一些在路上渐渐享用，于是当地人就在制造时用大火候脱掉更多水分以便贮存。
后来诗人吃的时分发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味，这道美食从此就散播开来了，后来也就有了“冷吃兔”的称号。所以“冷吃兔”也能热着吃，只是冷的滋味更入味、更巴适一些。
冷吃兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”是将宰*的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保存的兔皮一同食用。其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。因兔皮的工业价值较高，故市面上所出卖的冷吃兔简直都是剐皮兔。
殊不知烫皮兔其口味更佳。经常食用可维护血管壁，阻止血栓构成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有好处，并加强体质，健美肌肉，它还能维护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。冷吃兔作为四川当地有名的特色麻辣小吃，简直当地人家家都会做，但是呢，滋味总有差异，要说好不好吃， 首先就要看是不是正宗的，其次就是要真正吃过很多家冷吃兔的人才干答复这个问题！很多人都爱吃冷吃兔，并且兔子肉也十分的有营养，具有补中益气、凉血解毒等作用。
