而且而为了能把鱼储存下来，给渔夫当作冬季的食物，人们就用盐腌制、发酵的方法来制作鲱鱼罐头，食用鲱鱼的习惯因此流传至今。为了纪念鲱鱼对国家兴盛的帮助，人们把每年5月的最后一个星期六，定为鲱鱼节 也称为“旗节”。
迄今为止，这一节日已有500多年的历史，而如今鲱鱼罐头制作方法是将处理好的鲱鱼放入高温的盐水中煮熟，之后再装到灭菌容器内，在15~20℃室温的环境里自然发酵1~2个月即可。
由于是无氧发酵，厌氧细菌会在发酵过程中产生硫化氢、乙酸等刺激性气体，鲱鱼罐头之所以奇臭无比，正是因为这些气体带有十分难闻的味道。
当然，发酵气体会越来越多，罐内压强会不断变大，这时候鲱鱼罐头会存在极大的安全隐患。2014年5月瑞典的一家储藏仓库，因意外发生了火灾，仓库内的1000罐鲱鱼罐头在6个小时相继炸裂，整个仓库转眼就变成了一间“毒气室”。
