苔麸成熟收割脱粒磨成粉后，就可以用来制作英吉拉了。英吉拉是发酵食品，其制作过程一般需要2 -3 天，大致做法为：将苔麸粉加水和发酵粉，与少量面粉混合后置于室温下两天使其充分发酵，然后像摊煎饼那样将发酵后的面糊在平底锅上摊成圆饼。因为经过发酵，所以英吉拉贴平底锅的一面为平的，另一面则呈多孔状。
吃英吉拉有专用的酱汁，统称watt，通常是用各种肉类（小块或肉末）、蔬菜等加上辣椒粉、盐等调味品慢火煨制而成，当然也有当地人非常喜欢的土制奶酪和生牛肉等。吃英吉拉不用刀叉也不用筷子，实际上吃这个只用右手，吃的时候先撕下一小块英吉拉，用手拿住，多孔的一面朝下（这是秘诀！），包住部分酱汁或肉，然后整个送进嘴里。对待尊贵的客人，热情的埃塞人有时还会亲自将包好的英吉拉送到客人嘴里。
英吉拉这个面饼摸上去很柔软，口感偏酸，酸度随着颜色的加深而增强，是一种很开胃的食物。有些餐厅是整张提供，而一些讲究些的餐厅则会将其切成10公分左右的长度，然后卷成小卷，看上去跟擦手的毛巾相当的相像。
埃塞俄比亚人嗜英吉拉如生命，不论男女老少，一日三餐非它不可。而对外国人来说，它是否能列入美食范畴就见仁见智了，毕竟，有些食物对A来说是命，而到了B这儿，就可能变成要命了。
从埃塞南部回来后，我们在著名的亚的斯亚贝巴饭店（上图）吃了一顿正宗的英吉拉。
埃塞首都很有名的一家传统餐厅餐厅的装修风格极有特色，比如上图中这种草编的带盖的像非洲鼓一样的东西其实真正的功能是：桌子！
村妇出门习惯带帽（这个比啥防晒霜都管用啊！），话说刚入餐厅，坐定，服务生随后即到，他的第一句话不是欢迎光临，而是：请摘掉您的帽子！他说：这是规定。真是匪夷所思。不过，你得承认，但凡出名的不管是人还是餐厅还是酒店，都有一个共同的特点：不是亮点，而是毛病。越是有名的人/物其毛病越诡异！
