寒露是二十四节气中的第十七个节气，今年的寒露时间为10月8号，寒露过后温度降低，地面上也会有露水出现。那么为什么在农村会有“寒露不刨葱，必定心里空”这句老话，刨葱和寒露有什么关系呢？
一般大葱的收获在每年的9-10月份，具体什么时候收获要根据大葱的使用时间来决定，如果是立即吃掉不放置过久，便可早一点收获，早一点收获大葱叶的含水量会高一点，吃起来也比较脆一点，但是不适合长期贮存。如果是作为冬储大葱的话，则要晚一点收获，大葱叶子水分减少，更有利于保存。但是收获过晚就会使大葱白的水分下降，出现大葱白很软的现象。因为寒露过后空气温度和土壤温度都会降低，有一些地区的温度甚至会在十度以下，如果在霜降前还没收获大葱，就容易出现大葱白又软又轻，就是人们常说的没有心的大葱，这样的大葱不仅品质会下降，产量也会下降。
所以“寒露不刨葱，必定心里空”短短十个字就是告诉种植大葱的农户要在寒露之前就把大葱收获回家，否则容易出现大葱减产的现象。收获大葱时可避开早晚空气温度比较低的收获，这样会减少叶片的损伤。收获大葱后，可平摊在干燥的地上晾晒半天再用稻草捆绑，这样有利于大葱的运输以及保存。
