【摘要】：厨房工作是幼儿园工作的重要部份，只有日常当中我们依法管理、统一思想、规范操作、合理科学的制作膳食，在工作中勤思、勤学、勇于创新才能保证全园幼儿健康成长。
【关键词】：科学膳食 规范制度 安全第一 用心走进
话说厨房管理好了，那么孩子和老师就有福气了，在日常中我们一直秉承着让孩子吃得好、吃得饱、吃得健康、吃得营养为原则。幼儿园里怎样让孩子吃得健康？吃得安全？吃出花样？那不仅需要技术还需要艺术.我们认为要管理好厨房，最重要的是规范。下面我将对厨房管理的规范做以下阐述。
一、规范制度，明确职责，与时俱进的开展厨房工作
我们幼儿园是一所开办有十多年历史的园所，对于幼儿园日常的制度，还有厨房工作人员的职责，是进行梳理过的，但随着时间的推移和厨房工作人员的更新，但我们在制度这块儿更新还不够，为了规范日常的管理，让制度能指导日常的工作，让厨房工作人员明确自己的职责，我们在18年结合《食品安全法》的相关规定，再次对幼儿园厨房的各项制度进行了梳理，建立健全了以园长为第一责任人的食品安全管理制度、食品安全预案、采购制度、厨房清洁制度、库房管理制度、家长尝食制度、食堂工作人员职责等。并分批次的让厨房工作人员和厨房管理人员进行学习，让知其然还知其所以然。厨房工作人员通过职责的学习，了解到日常该做哪些事？该怎么做才能做好？厨房工作看似每天重复着同样的事情，每天都是和锅碗瓢盆打交到，但如果不关注国家政策，法律法规，那么始终是做不好厨房工作的，所以厨房工作还得与时俱进。
二、规范食品安全入口，让全园师生吃得放心
道路千万条，食品安全第一条。幼儿园食品安全是家长们关心得问题，也是全园最重视的问题，所以把控好幼儿园食品入口关是我们一直在做的事情。日常我们是这样做的。
1、 幼儿园会对所有的供货商进行排查，有没有合格的经营许可证？进货渠道是否规范合理？商家是否符合国家食品安全要求？
2、 在选材这块儿不会选择不符合食品安全的食物、腐烂变质的食物等。
3、 所有幼儿园的食材都必须在原本生鲜溯源平台上进行电子溯源、纸质溯源，双从保险来保证原材料的安全性。
4、 每天来园的蔬菜和货物都要由后勤主任当面排查，查看货品的数量，是否在保质期内？瓜果蔬菜通过看、摸、闻来辨别蔬菜是否合格？再由厨师长进行第二次排查，所有的货物合格以后方可入库，入库后分类存放，并在分类盒上注明，进货时间、生产日期、保质期、供货商、联系电话，并做好进出库的记录。对所有的蔬菜和肉类做到一清、二洗、三浸泡，做到生熟分开。严格执行摘、洗、切流程。在烹饪环节做到煮熟、煮透。
5、 在班级分餐的过程中，所有的餐具都需要用纱布遮挡，所有的食物加盖，班级老师分餐时需要戴上口罩、一次性手套，最大限度的保证食材的安全。
6、 幼儿的每餐食物都会由后勤主任尝食、行政人员轮流陪餐、并留样，留样做到每餐、每点都按照标准做到时间准确到分钟，每种食物标识明确，留够48小时。
三、调动厨房工作人员积极性，确保厨房工作有质量的开展
园长妈妈常说，只要解决了心情，做事就简单了，所以走进厨房工作还得从心走进。
1、后勤主任每天进入幼儿园的第一件事情就是去到厨房，看看工作人员有没有情绪问题，有没有健康问题，如果有就及时的沟通。还记得有一次厨房的王妈妈说她的手偶尔有些痛，于是我就悄悄的去跟她买了膏药，当王妈妈拿到膏药时很是感动。
2、每次在他们工作中出现问题时不是指责，而是和她们一起想办法，
3、我们会利用每周的工作会议，解决她们工作中的困惑，并和他们一起学习食堂相关的工作，相互提升和促进。
4、给一些机会让厨房工作人员从幕后走到台前，接受大家的肯定，在去年园庆的时候厨房工作人员和全园老师们一起进行朗诵比赛，当时她们也说不行，但经过我们不断的鼓励，他们走向了台前，赢得了全场的掌声，那一刻他们是自信的。
四、合理科学的膳食，为小朋友的健康保驾护航
让孩子吃好，吃得营养是老师和家长们共同的愿望。
1、厨房工作人员为了能让孩子们吃好，每周会事先安排下周的食谱，在安排时会在三的斟酌，并把食谱发给营养师对食谱进行审核，通过了方可使用。
2、为了能变着花样给孩子们做不同的菜，我们给厨房工作人员买了幼儿食谱，供厨房工作人员学习，于此同时厨房工作人员还自费通过平台买了幼儿食谱，进行借鉴，她们说在工作中学习，在学习中进步。
3、每餐厨房工作人员会实地的走进班级了解孩子们吃的情况，味道是否合理？菜品是否受孩子们喜欢，每次她们走到班上都会得到孩子们大大的表扬，还会说：“我们可不可以打包带回家去”，她们也会根据孩子们的反馈作出相应的调整。
4、我们幼儿园一直秉承开放办园，真诚办园。为了让家长们了解孩子在幼儿园的伙食，我们会在每周五的家长进课堂活动后，请家长品尝幼儿园的伙食，吃得也是小朋友当天的饭菜。同时，在每学期新生家长会时，会选择一部分孩子在幼儿园的饭菜让家长品尝，家长们对幼儿园的伙食评价都非常高。
5、为了提升厨房工作人员的厨艺，我们在今年做了第一届厨艺大赛，过程中选手们需要独立选材、独立切配、独立烹饪，孩子们将作为最佳的评委，对做出来的菜品进行评价。
厨房工作虽然看似简单，但要做好厨房工作，还得依法管理、规范管理、与时俱进的开展工作。
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